芦笋,又名石刁柏、龙须菜。为多年生草本植物。它是一种高档而名贵的蔬菜,含有丰富的维生素和微量元素。芦笋嫩茎质地细腻柔软,清香鲜美,风味独特,营养丰富,可炒食、凉拌或作汤,也可以加工罐头或速冻。在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称。目前世界各地均有栽培,且许多国家已成为重要的蔬菜生产基地。我国自古就有食用芦笋的习惯,现代研究表明,芦笋具有多方面的保健功能。芦笋原产于欧洲、非洲北部和亚洲东南部,大约有3000年的栽培历史。据考证,芦笋最早起源于地中海沿岸、中亚细亚、小亚细亚等地。