坚果类的种子一般有两个种皮,即外种皮和内种皮。外种皮较薄,富含油脂,为坚果的主要食用部分;内种皮坚硬,称为种仁或果仁,也是重要的食品原料。常见的坚果包括:(1)核桃、板栗等属于壳斗科植物的种子,其中以山核桃最为著名,又名“胡桃”、“羌桃”。(2)榛子属于桦木科植物的种子,果实外被黄褐色鳞毛,坚果卵形至长圆状卵形,果仁香气醇厚,含油量高达60%~80%,是干果中的上品。(3)腰果属于漆树科植物的种子,其果实呈肾形或椭圆形,果壳坚硬,果仁香酥可口,营养丰富,含蛋白质达21%,含油率达40%,各种维生素含量也都很高。