1、选种:大蒜越冬栽培,宜选用耐寒性强的品种。如章丘大白蒜、济南大蒜等。2、整地施肥:秋季深耕土壤30厘米以上,结合翻地每亩施入腐熟有机肥3000公斤或氮磷钾复合肥50公斤作基肥。3、播种:11月中下旬至12月初播种,采取条播或穴播方式,行距25-35厘米,株距10-15厘米,每亩播种量为4-5公斤。4、田间管理:①浇水:苗期保持湿润,但不能积水,防止烂根死棵;②追肥:一般在返青后进行第一次追肥,每亩施尿素7.5公斤;③病虫害防治:主要是预防霜霉病和软腐病。